Nötkött

Vi ska sälja ekokött i framtiden och jag tycker om att dela med mej av mina kunskaper om kött.
Idag är det tyvärr alltför många som endast har sett "stekar" i små bitar, färdigt förpackade i små askar.
Allt kött går att äta men det är stor sklinad på om köttet kommer från ett ungt djur eller en 10-årig ko. Kokött går bra att använda men det kräver längre tillredningstid än kött av unga djur, mycket längre..
Dessutom är det stor skillnad på de olika stekarna.
Här ska jag nu sätta ut lite bilder på olika stekar och lite tips på hur de går att använda.

HÖRNSTEK








Den består egentligen av tre olika bitar och jag rekomenderar att man ska koka den, hel eller i mindre bitar, eller göra kalops av den.
Inget att sätta i ugnen och tro att man ska få äta mört kött..
Inget fel på köttet men den här steken kräver lite längre tillredningstid.

YTTERSTEK








Den är ganska så lik hörnsteken i fråga om användning. Inget att steka i ugnen.
Koka den i en kilos bitar, sjömansgryta, kalops..
Den där fina rullen som är längst ner på bilden är otroligt seg. Jag brukar rekomendera att man ska koka köttet minst 2 timmar :-D
Jag blev tipsad om att det går utmärkt att göra skav av den.
Frys mer köttet i mindre bitar och skär köttet halvtidnat i tunna, tunna skivor som sen steks.
Ska inte förväxlas med inrefilé ;-)

ROSTBIFF









Den går utmärkt att steka hel, eller halv, i ugnen.
Mörast av alla stekar.
Av äldre kor blir det inte någon mör stek i ugnen eftersom även rostbiffen då kräver längre tillredningstid. Tro mej, beprövad sak ;-)

INNERSTEK









Det är en ganska mör stek.
Går att ha i ugnen, koka eller skära till stora biffar.
Av den här kan man få stora härliga biffar att steka som sådana eller göra rullader av dem.
Den känns bra igen på "ränderna".

Du ska inte skära mellan köttfibrerna utan du ska skära av dem med kniven i ställe för att låta tänderna tugga ;-)
På den här bilden ska du alltså skära uppifrån ner(eller tvärtom) men inte från vänster till höger!

YTTERFILÈ








Den är min favorit.
Super till biffar!
Mör och god tack vare att den ofta är marmorerad.

INREFILÈ









Det är den dyraste och möraste delen på ett djur men enligt mej är det inte den godaste :-D
Den är väldigt stark i smaken och jag föredrar ytterfilé.
Inrefilén går att steka hel eller som biffar.

Av benen brukar jag koka buljong.
Det är inte så svårt som folk verkar tro.
Sätt ben och lite sämre kött(eller bara ben) i en stor kastrull. Täck med vatten och låt det koka upp. Skumma.
Sätt dit lök, morot, palsternacka, kryddor enligt smak och tycke t ex timjam, vitlök, lagerblad, peppar, selleri, libbsticka...
Låt allt puttra i några timmar.
Sila sen bort lagen.
SPARA LAGEN och släng bort benen.
Låt svalna och ta sen bort fettet.
Koka sen ihop buljongen om du inte vill frysa så mycket vatten. Hållbar i kylskåp ca 3 dagar.




Idag har jag styckat ett lamm. Det är lite kul att jämföra storleken på stekarna :-D
Här kommer lammstekar, på samma skärbräda:

Uppe till höger, innerstek
Uppe till vänster, ytterstek
Nere till höger, rostbiff
Nere till vänster hörnstek.








Lite mindre format än nötstekar :-D

Tjohej. Nu är alla takstolar uppe :-)
Bra så, för med den här farten har jag snart inte tid att mjölka mer :-D
Jag har deltagit i X antal möten och seminarien det senaste året med inriktning på närmat och ekomat.
Trots det verkar alla bara vara intresserade av att söka bidrag för att kunna planera mera..Bla, bla, bla.

Jag och en annan producent stod och frös i kylan då vi diskuterade och vi kom fram till att vi måste diskutera mera på nåt varmare ställe. Därifrån fick jag idén att ordna ett möte mellan producenter och konsumenter.
1.12 kl 19.00 är alla intresserade välkomna till Sundby skola för att diskutera!
Rent konkret kommer vi att samla ihop kontaktuppgifter och alla deltagare ska sen få kontaktuppgifter till odlare här i trakten som vill sälja direkt till konsumenter.
Jag hoppas att vi dessutom kan få igång nåt kontaktnät här i nejden och lokala livsmedel ska ta den kortaste vägen till konsumenter.
Små planer som vanligt.. ;-)

Trakorkaka

Nu ska jag sätta hit ett recept som passar pefekt till min traktorform.

Lättlagad Choklad-kokoskaka:
190 gram smör
6 dl socker
5 ägg
3,75 dl vetemjöl
3 dl kokosflingor
1,5 dl kakao

Smält smöret i en kastrull som är stor nog att rymma alla ingredienser.
Rör i socker, ägg, mjöl, kokos och kakao.
Vispa INTE.
Häll i smord form och grädda i 175 grader ca 40 minut.
Det gör inget om den lämnar lite kladdig i mitten.
Njut :-)

Det här receptet passar till alla Nordic Wares formar, men eftersom de är större än vanliga formar behöver man halvera receptet till en "vanlig" form.

1 dag semester

Just det. Igår hade vi vår första gemensamma lediga dag på 5 månader. Dagen började med att grävmaskinen och svärfar tog sikte på nya ladugården kl 8 på morgonen..
Vår semester innebär att vi har en avbytare som tar hand om den dagliga skötseln av djuren, allt annat får vi sköta själva vilket ofta innebär att vi har "semester" för att kunna arbeta ostört på åkarna.
Igår tog vi i alla fall oss tid med en eftermiddag i Kokkola, simhallsbesök och middag vid Pedrinas :)
Sonen hade lite svårt att förstå då vi sa att så här kan vi göra i framtiden då vi inte har mjölkkor mera. Ska vi mjölka mitt i natten då om vi har kvällarna lediga?
Då vi har bara dikor och ungdjur kan vi sköta det dagliga arbetet så länge barnen är i skolan och ingen av oss måste mjölka varenda eviga kväll :)
Varifrån får vi mjölk då, fråga sonen. Då vi sa att vi ska köpa skratta han bara och trodde vi skämtade ;) Inte kan man ju köpa mjölk från butiken.. :D
Jag har faktiskt planerat att köpa mjölk direkt från nån gård i närheten. Vi är uppväxta med opastoriserad mjölk och tänker fortsätta med det :)

Framsteg

Nu börjar vår nya ladugård likna en byggnad.
Här åker den första takstolen upp.

22 timmar senare såg resultat ut så här:

Det ska komma en meters upphöjning i mitten och ovanför det kommer mindre takstolar.
Plåttaket är beställt och kommer om ca 4 veckor. Sen är det "bara" att gjuta golvet, fästa inredningen och efter det får djuren ha inflyttningsfest. Det blir nog först nästa sommar :-)